Una ricetta speciale per la vendemmia : torta alle pesche

Settembre è il mese dei cambiamenti, dei buoni propositi e dei nuovi progetti, il giro di boa che avviene dopo il periodo di vacanze e di riflessioni. Si rivedono gli abbracci sugli ingressi delle scuole, i parcheggi dei supermercati pieni e il cielo è più basso, la luce non è più così accecante e si intravede l’orizzonte dove si incontrano il chi sei e il chi potrai diventare, lì a metà tra gli esordi e i bilanci. Settembre è il mese dei raccolti, è tempo di vendemmia ed è il mese in cui nasce Live in Italy Magazine.

Una torta alle pesche

Per l’occasione ho quindi preparato una torta che celebra tale occasione ma anche i frutti di questo mese così importante, le pesche, il miele e il mosto, protagonista di tante ricette antiche della nostra penisola, come la cognà piemontese, una sorta di marmellata, nata in un’epoca lontana, quando ancora non esistevano i frigoriferi e si aveva la necessità di conservare la frutta, soprattutto a fine stagione quando abbonda sugli alberi. Una preparazione al quale mi sono ispirato per il ripieno di questa torta alle pesche, frutto dalla forma a cuore e dalla straordinaria dolcezza, considerato notoriamente di buon auspicio, scelto appositamente per augurare a tutti un buona ripartenza!

Crostata morbida miele, pesche e cioccolato

Una ricetta per la vendemmia: torta alle pesche (peach tart)
Soft peach tart with honey, rosemary, and chocolate. | © Lorenzo Diamantini

Ingredienti

Per la base morbida:

  • Farina 00 200 gr
  • Latte 130 ml
  • Zucchero 50 gr
  • Miele 50 gr
  • Lievito per dolci 8 gr
  • Burro 100 gr
  • Uova 2
  • Zeste di limone q.b.

La composta:

  • Mosto d’uva 1 lt
  • Pesca noce 500 gr 
  • Nocciole 50 gr
  • Noci sgusciate 50 gr
  • Miele 50 gr

Per la ganache al rosmarino:

  • Cioccolato fondente tra il 60 e il 65% di cacao 400 gr
  • Panna fresca 200 gr
  • Rosmarino qualche rametto 

Procedimento: 

  • Iniziate con la base morbida, con una frusta lavorate il burro morbido con lo zucchero e il miele fino ad ottenere una crema
  • Aggiungete un uovo per volta finché non sarà completamente assorbito dal composto
  • Incorporate i restanti ingredienti e amalgamate il tutto
  • Versare il composto in uno stampo e livellare con la spatola
  • Cuocere in forno statico a 180° per 20 minuti circa
  • Preparare la composta di mosto e pesche, fate cuocere il mosto a fuoco basso finché non si riduce alla metà
  • Nel frattempo lavate le pesche e tagliatele a pezzetti mantenendo la pelle, aggiungetele al mosto e fate cuocere per circa un’ora
  • Infine aggiungete il miele, le noci e le nocciole e lasciate cuocere ancora per qualche minuto 
  • Verificare la consistenza e versare in un vasetto di vetro fino al completo raffreddamento
  • Ora tagliate la base morbida a metà e farcitela con la composta
  • Passate alla ganache, tritate grossolanamente il cioccolato e raccoglietelo in una ciotola
  • Versate la panna in una casseruola con qualche rametto di rosmarino e portatela al limite del bollore
  • Filtrate la panna e versatela sul cioccolato e mescolate con una frusta fino a ottenere un composto liscio, denso e vellutato
  • Colate la ganache sulla crostata morbida
  • Decorate con fettine di pesca spennellata al miele e qualche rametto di rosmarino
Lorenzo Diamantini

Food and Wine Editor

Lorenzo Diamantini was born in 1987 in Gubbio, a wonderful medieval Umbrian city in central Italy. He has been an electrician for 15 years and at the same time, cultivates countless passions for art, photography, reading and writing — in particular poetry which is his own peculiarity. Lorenzo is the author of several poems and he devotes much of his free time to his writings. As a former footballer, Lorenzo is also a fitness lover, a full-time athlete, and devotes 6 days to training per week. Care for the body and food brings him closer to the world of cooking which becomes a large part of his creative expression and good taste. This somewhat stimulating hobby matures hand in hand with his love for wine and craft beer that embellish the recipes with refined combinations. Numerous publications of his dishes on his social media platforms attract great interest/ Today, Lorenzo is a food blogger in evolution and is more and more appreciated on the net. Follow @lorenzodiamantini on Instagram.

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