Settembre è il mese dei cambiamenti, dei buoni propositi e dei nuovi progetti, il giro di boa che avviene dopo il periodo di vacanze e di riflessioni. Si rivedono gli abbracci sugli ingressi delle scuole, i parcheggi dei supermercati pieni e il cielo è più basso, la luce non è più così accecante e si intravede l’orizzonte dove si incontrano il chi sei e il chi potrai diventare, lì a metà tra gli esordi e i bilanci. Settembre è il mese dei raccolti, è tempo di vendemmia ed è il mese in cui nasce Live in Italy Magazine.
Una torta alle pesche
Per l’occasione ho quindi preparato una torta che celebra tale occasione ma anche i frutti di questo mese così importante, le pesche, il miele e il mosto, protagonista di tante ricette antiche della nostra penisola, come la cognà piemontese, una sorta di marmellata, nata in un’epoca lontana, quando ancora non esistevano i frigoriferi e si aveva la necessità di conservare la frutta, soprattutto a fine stagione quando abbonda sugli alberi. Una preparazione al quale mi sono ispirato per il ripieno di questa torta alle pesche, frutto dalla forma a cuore e dalla straordinaria dolcezza, considerato notoriamente di buon auspicio, scelto appositamente per augurare a tutti un buona ripartenza!
Crostata morbida miele, pesche e cioccolato
Ingredienti
Per la base morbida:
- Farina 00 200 gr
- Latte 130 ml
- Zucchero 50 gr
- Miele 50 gr
- Lievito per dolci 8 gr
- Burro 100 gr
- Uova 2
- Zeste di limone q.b.
La composta:
- Mosto d’uva 1 lt
- Pesca noce 500 gr
- Nocciole 50 gr
- Noci sgusciate 50 gr
- Miele 50 gr
Per la ganache al rosmarino:
- Cioccolato fondente tra il 60 e il 65% di cacao 400 gr
- Panna fresca 200 gr
- Rosmarino qualche rametto
Procedimento:
- Iniziate con la base morbida, con una frusta lavorate il burro morbido con lo zucchero e il miele fino ad ottenere una crema
- Aggiungete un uovo per volta finché non sarà completamente assorbito dal composto
- Incorporate i restanti ingredienti e amalgamate il tutto
- Versare il composto in uno stampo e livellare con la spatola
- Cuocere in forno statico a 180° per 20 minuti circa
- Preparare la composta di mosto e pesche, fate cuocere il mosto a fuoco basso finché non si riduce alla metà
- Nel frattempo lavate le pesche e tagliatele a pezzetti mantenendo la pelle, aggiungetele al mosto e fate cuocere per circa un’ora
- Infine aggiungete il miele, le noci e le nocciole e lasciate cuocere ancora per qualche minuto
- Verificare la consistenza e versare in un vasetto di vetro fino al completo raffreddamento
- Ora tagliate la base morbida a metà e farcitela con la composta
- Passate alla ganache, tritate grossolanamente il cioccolato e raccoglietelo in una ciotola
- Versate la panna in una casseruola con qualche rametto di rosmarino e portatela al limite del bollore
- Filtrate la panna e versatela sul cioccolato e mescolate con una frusta fino a ottenere un composto liscio, denso e vellutato
- Colate la ganache sulla crostata morbida
- Decorate con fettine di pesca spennellata al miele e qualche rametto di rosmarino
